Deze week maken wij iets speciaals voor Jan met de Pet. Hij was de afgelopen week in de Schotse Hooglanden om even tussen al het verkiezingsgeweld zijn hoofd leeg te maken. Vanavond komt hij terug, daarom hebben wij het recept Schotse eieren uit de kast gehaald om hem eens extra te verwennen.

Schotse eieren klinken chic, maar het is eigenlijk gewoon slim comfortfood. Een zacht of halfhard gekookt ei, ingepakt in gekruid gehakt, gepaneerd en daarna goudbruin gebakken. Lekker als lunch, borrelhap of avondeten met een frisse salade erbij. En het mooie is, je kunt ze prima van tevoren maken.

Wat heb je nodig
Voor vier Schotse eieren heb je vier eieren nodig om in te pakken, plus nog één extra ei voor het paneren. Verder gebruik je ongeveer 400 gram half om half gehakt of varkensgehakt, één kleine ui, fijn gesnipperd, één teen knoflook, geperst, een theelepel mosterd, een theelepel paprikapoeder, wat peper en zout, en eventueel een snufje nootmuskaat.

Voor het paneren heb je bloem, paneermeel en dat extra losgeklopte ei nodig. Daarnaast zonnebloemolie of andere neutrale olie om in te bakken. Wie wil, kan wat verse peterselie toevoegen aan het gehaktmengsel.

Zo maak je ze
Kook eerst vier eieren ongeveer zes tot zeven minuten, afhankelijk van hoe zacht je de kern wilt houden. Laat ze daarna schrikken onder koud water en pel ze voorzichtig.

Meng ondertussen het gehakt met de ui, knoflook, mosterd, paprikapoeder, peper en zout. Zorg dat het goed op smaak is, want daar moet het gerecht het van hebben. Verdeel het gehakt daarna in vier gelijke porties.

Neem een portie gehakt en druk die plat in je hand of tussen twee stukken bakpapier. Leg daar een gepeld ei in en vouw het gehakt er voorzichtig omheen. Werk het netjes dicht, zodat het ei helemaal bedekt is. Herhaal dat met de andere eieren.

Haal elk gehaktpakketje eerst door een dun laagje bloem, daarna door het losgeklopte ei en vervolgens door het paneermeel. Voor een extra krokante korst kun je de laatste twee stappen nog een keer herhalen.

Verhit een laag olie in een diepe pan of gebruik een frituurpan op ongeveer 170 graden. Bak de Schotse eieren in ongeveer zes tot acht minuten goudbruin en gaar. Draai ze tussendoor rustig om als ze niet helemaal onderstaan in de olie. Laat ze daarna uitlekken op keukenpapier.

Heb je geen zin in frituren, dan kan het ook in de oven. Bak ze dan eerst kort rondom aan in een pan en zet ze daarna nog ongeveer twintig minuten in een voorverwarmde oven op 190 graden.

Serveren
Schotse eieren zijn het lekkerst als ze nog een beetje warm zijn. Serveer ze met grove mosterd, een frisse salade of wat ingelegde groenten. Ook koud doen ze het goed, bijvoorbeeld bij een picknick of als stevige snack voor later op de dag.

Handig om te weten
Wie van wat meer pit houdt, kan een snuf chilivlokken of wat Worcestersaus door het gehakt mengen. Een zachtere variant maak je met kipgehakt. En let vooral op met het pellen van de gekookte eieren, want als daar scheurtjes in komen, wordt het inpakken lastiger.

Eet smakelijk!